不發酵茶-清新怡人的綠茶
茶葉從茶樹採摘下來後，一般需經過凋萎、殺菁、揉捻、乾燥等繁雜的程序才是我們拿來沖泡飲用的茶品。製茶過程中，未經過發酵氧化作用而直接殺菁的茶品,即是不發酵茶。 沖泡後青綠色的茶湯飄散著清新的茶香，開展的茶葉猶原來摘下來般的翠綠，所以也稱為綠茶。

部分發酵茶-種類繁多的烏龍茶
半發酵茶，一般以『烏龍茶』概括稱之，其特徵是葉色暗綠，葉綠泛紅，而有『綠葉紅鑲邊』之名，茶香帶有花果香，味略苦，入喉回甘是其引人之處。製茶過程包括凋萎、做菁、炒菁、揉捻和乾燥等程序，主要藉由做兢地攪拌摩擦，促進茶葉的氧化作用，達到適當的發酵程度後，隨即殺菁制止氧化，而形成其獨特的風味。

全發酵茶-異國風情的紅茶
所謂的全發酵茶其實就是我們常喝的紅茶。意指茶葉摘取後經長時間凋萎，揉捻或切碎等步驟，再放置於室內或戶外，使其氧化，最後經加熱，乾燥等過程，就成我們常喝的紅茶，由於紅茶製程中，茶葉中的茶多酚產生氧化作用，因此茶色成紅色。

後發酵茶-溫和醇厚的普洱茶
不同於其他發酵茶類，後發酵茶的發酵作用進行殺菁之後，且隨著時間長短的不同，其發酵程度也隨之而異。製茶程序大抵分為殺菁,揉捻，渥堆與乾燥等步驟，藉由渥堆使茶葉是動產生氧化作用，完成品大多製成磚茶或餅茶存放使用。後發酵茶的茶性溫和，味淡而醇厚，並帶有一股特殊的陳年茶香，可久存,耐煮泡。

一分茶（初製清茶）

茶菁採收初製成品的清茶。

二分茶（原味清茶）

初製清茶再次低溫乾燥，具有原味高山清香味。

三分茶（輕火清茶）

發酵三分清茶，高海拔茶區，高山味分明。

四分茶（果香清茶）

中重發酵清茶輕火，有發酵果香。